Кейтеринг-сервис

В России этот сектор отрасли общественного питания начал своё существование сравнительно недавно, в 90-х годах прошлого века. Первой новшество внедрила Москва, затем эстафету подхватил Санкт-Петербург, потом регионы. Для России характерен событийный вид индустрии, приуроченный к какому-либо важному празднику, выставке и т. п.

А вот в Европе кейтеринг-сервис известен со времён Франсуа Вателя (17 в), чьи банкеты славились отличной организацией, пышностью и удобством. США активно взялись за организацию питания сотрудников корпораций в густонаселённых городах в начале 20-го века.

Классификация отрасли

Группировать кейтеринг-сервис можно по виду оказываемых услуг, типу и статусу клиентов.

Классификация по виду оказываемых услуг:

• Тайм- или событийный кейтеринг, услуги которого характеризует одноразовость. Поводами выступают: вечерники, свадьбы, конференции, выставки.
• Плейс- или контрактный кейтеринг, предполагающий наличие рабочего контракта, на основе которого оказываются услуги. Как правило, таким видом отрасли пользуются крупные компании, имеющие удалённые структурные подразделения.
• Транспортный кейтеринг берёт на себя задачи доставки питания к моменту отправки или полного сопровождения любого вида транспорта.
• Cookery – кулинарный вид отрасли, производящий доставку продукции, производимой в плановом порядке, до клиента. При этом могут быть задействованы собственные транспортные силы или сторонние экспедиционные услуги.

Классификация по типу и статусу клиентов зависит от места и класса клиента. Так выделяют обслуживание офисов, отелей, гостиниц, фуршетов, групп рабочих (строителей, озеленителей), пикников, барбекю. Доставка продуктов в некоммерческие учреждения, вроде больниц, приютов, называют социальным кейтерингом.

Если заказ поступает от клиента с VIP пожеланиями, услуга носит пометку высшей категории качества. В противовес использования передовых технологий VIP-кейтеринга, массовое потребление требует стандартизации всех операций и плановости.

Организационные этапы

Кейтеринг включает следующие виды работ:

• Смета – включая стоимость продуктов, приготовленных блюд, транспортных расходов и пр.
• Дегустация меню.
• Пространственное планирование – план зонирования на месте проведения события.
• Схематичное составление сценария обслуживания.
• Транспортная логистика, включая общую координацию со службами клиента.
• Менеджмент, в т.ч. инструктаж персонала.

В данной сфере существует жёсткая конкуренция. Компании борются за качество, скорость и ценовую доступность.